从“看得见的鲜”到“说得清的标准” 九毛九把品质管控前移到田间

金秋时节，黑龙江五常大米核心产区，一片为太二专供的稻田开镰收割。这里孕育的是一年只产一季的稻花香2号，新稻归仓后即将跨越千里，成为餐桌上的一碗米饭。从一片稻田追溯到一粒米，指向的是九毛九集团供应体系重心的前移——31周年之际，九毛九提出“本臻鲜活”价值主张，把好食材的标准从采购环节前移到田间地头。

消费逻辑之变：从“看得见的鲜”到“说得清的标准”

红餐大数据显示，2025年全年餐饮人均消费同比降幅达12.9%，到2026年8月，全国餐饮人均消费为32.6元，同比降幅收窄至2%，价格战的边际效果正在下降。《2025放心消费报告》则显示，“质量”已超过“价格”成为影响消费决策的首要因素；尼尔森IQ也提出，消费逻辑正从“性价比”转向“质价比”。在餐饮业，这种追求被具象化为对“新鲜”的更高要求。当明厨、活鱼池逐渐普及，“鲜”的差异化必须回到供给结构——品种、产地、种养标准能否说清楚、做扎实，正成为品牌信任的关键变量。

把品质确定性移到田间地头

九毛九建立“臻鲜供应体系”，与供应商一起定义“什么才算好食材”。据集团副总裁赵媛媛介绍，集团围绕鱼、酸菜、辣椒、大米等核心食材，以共建品质标准为基础，通过联合经营、专属基地承包、专线专供等方式，在源头深度协同。在广东河源，集团自2020年起出资共建太二智慧渔业产业园，配套工厂化循环水养殖与冷链物流；酸菜采用“云南原料、四川腌制”的区域分工；在山西原平，则以“保底收购、订单兜底”扶持骨干员工返乡建立专供辣椒种植基地。

标准前移，换回经营端的确定性

2025年12月，太二启动全菜单透明分类制度，按主材鲜活属性和预处理程度将菜品分为A、B、C、D四类，成为正餐赛道首家实现全菜单原料分类公示的品牌。对供应体系的长周期投入也回到经营层面接受检验：2026年上半年，九毛九归母净利润7580.4万元，同比增长24.9%；太二内地同店销售同比增长11.8%；第三季度，太二内地同店日均销售额同比增长10.4%，国庆假期内地整体翻台率超过5次。

当“看得见的鲜”逐渐成为行业标配，能否把“说得清标准”变成消费者可验证、上下游能共用的能力，才是存量竞争阶段更值得回答的问题。

（综合来源：羊城晚报）