增城日报
2019年10月10日
第06版:荔乡美食

寒露节气 润肺益胃的芝麻吃起来

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芝麻糊

芝麻绿豆糕

芝麻酥片

10月8日,寒露,二十四节气中第一个带有“寒”字的节气。如果说之前的白露节气标志着天气从炎热转向凉爽,那么寒露节气意味着从凉爽向寒冷过度。

寒露总是冷得太快,给体感的适应造成困扰。除了衣着,随着寒露节气的到来,人们在饮食习惯上也要跟着变化,要多吃一些养阴防燥、润肺益胃的食物,比如芝麻。

民间历来有“寒露吃芝麻”的习俗,尤其是吃黑芝麻,据传不仅能“养”出一头乌黑的秀发,还有护肤美肤、延缓衰老的作用,因此民间有“嚼把黑芝麻,百岁无白发”的说法。“百岁无白发”是不敢奢望的,但润肺防燥在日渐转寒的时节还是很有需要的。在这里,小编给大家推荐三种易做又美味的芝麻做法。

芝麻糊

黑芝麻营养价值高,但是颗粒性的其实不容易被吸收,做成黑芝麻糊,易吸收。关键是做起来,特别简单,很快。现在的机器设计都很人性化,干的材料也不用浸泡,加进去,只要一键,出来就是熟的。黑芝麻熬成芝麻糊,再加上一些冰糖,每天早晚喝一次,可以有效减少肺部的刺激感,同时还可以滋润呼吸道,润肺止咳,连呼吸都觉得非常顺畅。

食材:

黑芝麻90克(也可以100克),大米50克,红枣4~5颗,核桃2~3颗,枸杞适量。

做法:

1.把所有材料放入破壁机内,加水到热饮最高水位线(1000毫升)和最低水位线(800毫升)之间。(如果你加100克芝麻,可以到1000毫升水位线那里。)

2.启动破壁机“养生糊”程序,大约30分钟左右。

3.结束后直接倒出就可以吃了,喜欢吃甜的,可以加适量糖调味。

注意事项

1.黑芝麻是熟的黑芝麻,不用洗,否则芝麻洗起来好麻烦。

2.做的时候不要加糖,破壁机容易糊底,可以在做好芝麻糊以后自己加糖吃。

芝麻绿豆糕

芝麻性味甘、平,具有滋养肝肾、养血润燥的作用。绿豆味甘,性寒,具有清热、利湿、解毒、消暑、止渴的作用。在北方一些地区,流传有“芝麻绿豆糕,吃了不长包”的谚语,说的就是芝麻和绿豆具有排毒的功能。

食材:

绿豆沙200克,糯米50克,芝麻适量。

做法:

1.将糯米粉放进干净的碗里,封上保鲜膜。

2.再放进蒸锅里蒸20分钟左右取出,用筷子拨散,晾凉备用。

3.取上适量的绿豆沙,筛入糕粉,轻揉成团,再搓成长条,切成均匀的小方块状。

4.放进烤盘,洒上少许的芝麻,用手轻压,使之不易掉。

5.烤箱预热175度,中层,10分钟左右即可。

注意事项

1.蒸糯米粉的时候碗里不要有水。

2.绿豆糕芝麻糕属于甜食,糖分含量挺高,一次不要吃得太多。

芝麻酥片

黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用,同时可以增加体内黑色素,有利于头发生长。芝麻酥片质地细密,松脆爽口、甜香宜人。

食材:

黑芝麻120克,砂糖48克,白芝麻40克,麦芽糖112克,盐2克。

做法:

1.锅烤干至无水。

2.倒入黑芝麻和白芝麻不停的翻炒。

3.炒至芝麻一捏就可以碎,备用。

4.另取一锅倒入砂糖48克、麦芽糖112克、水68克、盐2克中火煮开。

5.煮至锅中的液体温度大约达到130度左右。

6.煮好的液体迅速倒入炒好的芝麻中,不停的翻炒均匀。

7.炒好后倒入不粘纸上(烤箱用的油纸就可以)。

8.把不粘纸另一端折过来,四周折好,其实也可以修入模具里面压平。

9.用擀面杖使劲的擀压平整。

10.展开不粘纸,待还有一些微微热的时候,把它切成一小块一小块即可。

注意事项

1.炒芝麻的时候要注意,芝麻是很容易糊的,一定要炒熟不炒熟的话会影响口感。

2.一定要在微微热的时候切,太热容易散开,冷后就会变的有点硬不是很好切了。

3.冷确后可以密封储存,要不就不酥了。

(陈焱欢)


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